義大利三部曲：青醬（Pesto）

「生命的價值不在於『發現』自己，而是『創造』自我！」

，蕭伯納（George Bernard Shaw）

 

「Pesto」，中文譯為青蒜醬或青醬，來自於北義海港城熱那亞（Genova），此地是馬志尼（Giuseppe Mazzini）、帕格尼尼（Niccolò Paganini）與哥倫布（Cristoforo Colombo）生長的家鄉，也是青醬…來自動詞「pestâ」，意味「搗碎」、「輾壓」，後衍生做任何經過搗碎製成的東西總稱…之創作原點。

 

據說早在古羅馬時代，當地廚師們就已習慣使用大蒜，鹽，奶酪，香草，橄欖油，醋，或是加入松子等食材來搗碎、攪拌食用，後來逐漸變成了熱那亞水手們的主要營養來源，更伴隨這群冒險家們一次又一次投入海上遠征，開展無垠視野、締造無限歷史。

 

自製的青醬，顏色乍看之下一定不若坊間零售的調理包或餐廳上菜時如此鮮豔、青綠（？），乃是因為少了人工色素（紅花黃色素、梔子藍色素等）與化學香料、防腐劑的添加，對人體的吸收較無負擔。同時適當搭配海鮮、雞肉或鮮蔬，更能變化出義大利麵、燉飯等精緻餐食，既天然又健康，嚐起來更有一種難以言喻的成就感喔…

 

「料理的價值不在於『發現』」美味，而是『創造』美味！」

 

有點得意（自以為是）地，我改編了一下蕭伯納的名言。